Kocinak

Ingredientes:

1 kilo de garbanzos bien cocidos, y escurridos

El jugo exprimido de 2 limones pequeños

1 cebolla mediana bien picada

2 dientes de ajo pelado

2 cucharadas de perejil picado

½ cucharadita de comino

2 cucharada de pasta de tahini(*)

Sal y pimienta negra recién molida a gusto

Un chorro de aceite de oliva. Pan de pita cortado en triángulos.

Colocar en el recipiente de una batidora, los garbanzos cocidos, el jugo de los limones, la cebolla picada, los dientes de ajo cortados, el perejil, la pasta de tahini, el comino, la sal y la pimienta molida. Procesar hasta obtener una pasta homogénea. Transvasar en una fuente de cerámica, tapar y mantener en la nevera por lo menos dos hora.

En el momento de servir verterle arriba un chorro abundante de aceite extra virgen, y si tiene tradición unte el pan de pita cortado en triángulos directamente en la fuente.

La alternativa: Sustituir el medio kilo de garbanzos cocidos con 200 gramos de harina de garbanzos y 1 litro de agua, sal, 1 chorrito de aceite de oliva. Lo demás ingredientes quedan iguales. En una cacerola con el litro de agua llevado a ebullición, con una cucharadita de sal y un chorro de aceite, verter poco a poco los 200 gramos de harina, mezclando continuamente con una cuchara de madera, a fuego lento, hasta que la masa se despegue de la pared de la cacerola. Dejar entibiar algo, poner la masa en una batidora con el jugo de los limones, la cebolla picada, los dientes de ajo cortados, el perejil, la pasta de tahini, el comino, la sal y la pimienta molida. Pasar en una fuente, enfriar, y servir con aceite de oliva arriba y con pan de pita o tostaditas.

Ingredientes

½ kilo de garbanzos

1 cebolla picada

2 dientes de ajo

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

½ cucharadita de pimentón picante

1 cucharada de menta fresca picada

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharadita de levadura

Sal.

Aceite para freír.

Remojar los garbanzos de12 a 18 horas, escurrirlos.

En una batidora potente, poner por tanda una cantidad de garbanzos remojados con parte de la cebolla, ajo, especias, levadura y sal. Triturar hasta obtener una pasta fina y compacta.

Mezclar entre sí la varias tandas y reservar en un bol, en la nevera unas horitas. Luego, moldear dos cucharadas de pasta con forma de hamburguesa y freírlas en abundante aceite caliente hasta dorar. Colocarlas en papel absorbente ante de servir. También puede darle forma de bolitas. Acompañar con humus

Ingredientes

Para la capa externa:

1/2 kilo de carne de ternera picada

1/2 kilo de carne de cordero picada

150 gramos de trigo burgol fino

1 cebolla rallada

1 cucharadita de comino, sal y pimienta.

Para el relleno:

1/4 kilo de carne de ternera picada

1/4 kilo de carne de cordero picada

1/2 cebolla rallada

Una cucharada de perejil picado

Condimentos a gusto, sal

50 gramos de piñones ligeramente tostados

50 gramos de pasas.

Tomar una porción de pasta de la primera mezcla, darle forma ovalada, ahuecarla con el dedo y rellenarla con una porción de la segunda mezcla. Cerrar bien los extremos para que no salga el relleno, regularizar nuevamente la forma oval.

Freír en abundante aceite caliente hasta que estén bien dorados. Se pueden pasar por pan rallado, disponerlas en una placa y hornear hasta dorar. Deben resultar en ambos casos bien crocantes.

Ingredientes para seis personas más o menos.
- 400 gr. de queso fresco
- 125 gr. de margarina
- 2 cucharadas de nata - en caso de no encontrar “kajmak”
- 4 huevos
- un poco de sal (o sal a gusto)
- 1 sobre de levadura
- 1/4 l. de agua con gas
- 4 tazas de harina de maíz blanco / 400 gr. /tanto queso como harina.

En principio, removemos suavemente el queso con margarina, despues añadimos las yemas de 4 huevos, un sobre de levadura y 1/4 litros de agua con gas.
Por separado mezclamos claras y añadimos harina de maíz.

Ahora juntamos las dos masas, lo ponemos en un recipiente y en horno en un fuego muy lento y lo dejamos unos 45 minutos. Pinchando la masa con el tenedor comprobaremos si el pastel esta hecho, si no quedan rastros en tenedor está listo.

Ingredientes:
350 grs . de harina ( Para pan ).
75 grs . de manteca de cerdo.
1/2 taza de agua fría.
1 cucharadita de sal.

Cernir la harina junto con la sal,añadirle la manteca y luego, incorporarle, poco a poco, el agua fría. Se forma una masa que debe trabajarse hasta que quede suave. Envolverla en un paño húmedo, y dejar reposar durante 1/4 de hora.

Después, dividirla en bolitas, que se extienden lo más delgado posible.Cocinarlas sobre una sarten caliente. ( hasta que tomen un color amarillo tenue por ambos lados )