Kocinak

Ingredientes:

• Medio litro de aguardiente
• 1 litro de agua mineral
• 1 kilo de azúcar
• 250 gramos de cacao amargo de buena calidad
• Una vaina o esencia de vainilla

Poner el aguardiente con el cacao y la vainilla en un recipiente de vidrio, empezando por el cacao y virtiendo lentamente el aguardiente, removiendo para que no se formen grumos.

Dejar macerar durante 15 días y proceder al filtrado con papel o colador fino. Preparar el almíbar con el litro de agua y el kilo de azúcar, obteniendolo al cabo de un hervor de 3 a 5 minutos. Y una vez frío, mezclar el aguardiente filtrado y el almíbar.

Dejar embotellado de 10 a 15 días antes de consumir

Ver también este enlace sobre este licor de choco con güiski:

http://www.innatia.com/s/c-licores-caseros/a-licor-chocolate-whisky.html

Ingredientes:

1 kilo de garbanzos bien cocidos, y escurridos

El jugo exprimido de 2 limones pequeños

1 cebolla mediana bien picada

2 dientes de ajo pelado

2 cucharadas de perejil picado

½ cucharadita de comino

2 cucharada de pasta de tahini(*)

Sal y pimienta negra recién molida a gusto

Un chorro de aceite de oliva. Pan de pita cortado en triángulos.

Colocar en el recipiente de una batidora, los garbanzos cocidos, el jugo de los limones, la cebolla picada, los dientes de ajo cortados, el perejil, la pasta de tahini, el comino, la sal y la pimienta molida. Procesar hasta obtener una pasta homogénea. Transvasar en una fuente de cerámica, tapar y mantener en la nevera por lo menos dos hora.

En el momento de servir verterle arriba un chorro abundante de aceite extra virgen, y si tiene tradición unte el pan de pita cortado en triángulos directamente en la fuente.

La alternativa: Sustituir el medio kilo de garbanzos cocidos con 200 gramos de harina de garbanzos y 1 litro de agua, sal, 1 chorrito de aceite de oliva. Lo demás ingredientes quedan iguales. En una cacerola con el litro de agua llevado a ebullición, con una cucharadita de sal y un chorro de aceite, verter poco a poco los 200 gramos de harina, mezclando continuamente con una cuchara de madera, a fuego lento, hasta que la masa se despegue de la pared de la cacerola. Dejar entibiar algo, poner la masa en una batidora con el jugo de los limones, la cebolla picada, los dientes de ajo cortados, el perejil, la pasta de tahini, el comino, la sal y la pimienta molida. Pasar en una fuente, enfriar, y servir con aceite de oliva arriba y con pan de pita o tostaditas.

Ingredientes

½ kilo de garbanzos

1 cebolla picada

2 dientes de ajo

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

½ cucharadita de pimentón picante

1 cucharada de menta fresca picada

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharadita de levadura

Sal.

Aceite para freír.

Remojar los garbanzos de12 a 18 horas, escurrirlos.

En una batidora potente, poner por tanda una cantidad de garbanzos remojados con parte de la cebolla, ajo, especias, levadura y sal. Triturar hasta obtener una pasta fina y compacta.

Mezclar entre sí la varias tandas y reservar en un bol, en la nevera unas horitas. Luego, moldear dos cucharadas de pasta con forma de hamburguesa y freírlas en abundante aceite caliente hasta dorar. Colocarlas en papel absorbente ante de servir. También puede darle forma de bolitas. Acompañar con humus

Ingredientes

Para la capa externa:

1/2 kilo de carne de ternera picada

1/2 kilo de carne de cordero picada

150 gramos de trigo burgol fino

1 cebolla rallada

1 cucharadita de comino, sal y pimienta.

Para el relleno:

1/4 kilo de carne de ternera picada

1/4 kilo de carne de cordero picada

1/2 cebolla rallada

Una cucharada de perejil picado

Condimentos a gusto, sal

50 gramos de piñones ligeramente tostados

50 gramos de pasas.

Tomar una porción de pasta de la primera mezcla, darle forma ovalada, ahuecarla con el dedo y rellenarla con una porción de la segunda mezcla. Cerrar bien los extremos para que no salga el relleno, regularizar nuevamente la forma oval.

Freír en abundante aceite caliente hasta que estén bien dorados. Se pueden pasar por pan rallado, disponerlas en una placa y hornear hasta dorar. Deben resultar en ambos casos bien crocantes.

Ingredientes :
100 gr. de aceitunas negras deshuesadas
6 anchoas frescas
100 gr. de atún
1 cucharada de mostaza
100 gr. de alcaparras
2 cucharadas de aceite de oliva

Con una batidora eléctrica, reducir las aceitunas en puré.
Añadir las anchoas y las alcaparras.
Mezclar.
Añadir poco a poco el aceite de oliva, batiendo la mezcla (como para montar una mayonesa).
Untar sobre tostadas.
Puedes realizar la misma receta con aceitunas verdes. También puedes añadir 100 gr. de almendras y un toque de guindilla.

Ingredientes para 4/5 botellas:

2 kg de frambuesas

2 litros de alcohol a 50°

3 litros de almibar a 30°

Preparación de los ingredientes:

Machacar y pasar por el pasapuré las frambuesas y ponerlo en un recipiente a descansar, en un lugar fresco, durante una noche.

Pasar por una tela para sacarle todo el jugo a la fruta, y añadirle los 2 litros de alcohol y los 3 litros de azúcar, filtrar y embotellar.

Esperar unas semanas antes de consumirlo.

Ingredientes para seis personas más o menos.
- 400 gr. de queso fresco
- 125 gr. de margarina
- 2 cucharadas de nata - en caso de no encontrar “kajmak”
- 4 huevos
- un poco de sal (o sal a gusto)
- 1 sobre de levadura
- 1/4 l. de agua con gas
- 4 tazas de harina de maíz blanco / 400 gr. /tanto queso como harina.

En principio, removemos suavemente el queso con margarina, despues añadimos las yemas de 4 huevos, un sobre de levadura y 1/4 litros de agua con gas.
Por separado mezclamos claras y añadimos harina de maíz.

Ahora juntamos las dos masas, lo ponemos en un recipiente y en horno en un fuego muy lento y lo dejamos unos 45 minutos. Pinchando la masa con el tenedor comprobaremos si el pastel esta hecho, si no quedan rastros en tenedor está listo.

INGREDIENTES
100 ml de leche
250 gr de harina
1 cucharada de aceite
Agua y sal

Mezclar la leche, la sal y la harina para hacer una masa elástica y añadirle agua según se vaya necesitando. Amasar bien y al final añadir el aceite.

Estirar bien fina la masa y con un vaso ir cortando círculos y rellenarlos con lo que queramos. Doblar los círculos y apretar bien los bordes para que no se salga el relleno.

Poner una olla grande con agua y llevar a ebullición. Hervir los pelmeni durante 2 ó 3 minutos. Escurrir y añadir la salsa elegida.

Ingredientes:
350 grs . de harina ( Para pan ).
75 grs . de manteca de cerdo.
1/2 taza de agua fría.
1 cucharadita de sal.

Cernir la harina junto con la sal,añadirle la manteca y luego, incorporarle, poco a poco, el agua fría. Se forma una masa que debe trabajarse hasta que quede suave. Envolverla en un paño húmedo, y dejar reposar durante 1/4 de hora.

Después, dividirla en bolitas, que se extienden lo más delgado posible.Cocinarlas sobre una sarten caliente. ( hasta que tomen un color amarillo tenue por ambos lados )

-Galleta-
200g harina
75g azucar
150g mantequilla

-Caramelo-
25g mantequilla
25g azucar
2 cucharas jarabe
1 lata (media) leche condensado dulce
1 cucharadita Vainilla

-Chocolate-
1-2 tabletas de choclate para fundir

GALLETA: Mezcla harina y mantequilla utilizando ambas manos y amasarla con los dedos hasta que todo se mezcle bien y parezcan migas.
Añade el azúcar y sigue amasando.
En un recipiente de 25 cm. de tamaño (con papel para el horno) pon la mezcla y aplástalo todo para allanarla unos 2 cm.
Pon en el horno precalentado a 170 C y deja durante unos 30 minutos hasta que la galleta se ponga dorada. Una vez hecha, deja enfriar un poco.

CARAMELO: funde la mantequilla en un recipiente, añade el jarabe, la leche condensada y el azúcar y mézclalo bien. Deja que hierva y mézclalo continuamente durante 10-15 minutos hasta que la textura parezca mas oscura
- color caramelo. No se tiene que quemar. Quita del fuego y añade la
vainilla

PARTE FINAL:

El caramelo se pone encima de la galleta fría y se deja todo a enfriar en la nevera hasta que el caramelo este un poco duro.
Después, se funde el chocolate y se pone encima del caramelo. Se deja todo enfriar en la nevera y cuando el chocolate esta duro, se corta en
trozos.

Ummmmmmmmmmmmm menudo capricho!!!

LA SALSA
Cocer en agua hirviendo durante 10 minutos una piel de naranja troceada. A continuación machacarla en el mortero con el hígado de pato. Añadir 5 cucharadas soperas de Cointreau y jugo desgrasado del pato (hacer un caldo con el cuello y las patas).
Añadir entonces la pulpa de la naranja y la mantequilla (30 gr) mezclada con 15 grs de harina. Dar un hervor al conjunto y pasarlo por un colador muy fino.

EL PATO (de 1,8 a 2 Kgs)
Poner el pato una vez limpio al horno con 50 grs de mantequilla. Espolvorearlo con pimienta negra y sal.
Antes de que esté rustido le añadimos la salsa y lo dejamos unos minutos con cuidado de que no se nos seque mucho.

Ingredientes:

300gr. de mantequilla
300gr. de azúcar blanca
1 cucharita de esencia de vainilla
6 huevos
1 ½ cucharita de canela en polvo
1 ½ cucharita de cacao en polvo
150 gr. de chocolate negro
125 ml. de vino tinto.
300 gr. de harina
1 paquete de levadura en polvo.

El chocolate negro se trocea hasta conseguir pedazos muy pequeños.
Poner la mantequilla, el azúcar y la esencia de vainilla en un recipiente. Batirlo con una batidora, hasta que la consistencia de la mezcla sea espumosa.
Agregar los huevos uno a uno mientras se sigue batiendo (Nunca todos a la vez). Se agrega el vino tinto, el cacao, el chocolate y la canela. Mezclarlos con la batidora a la velocidad mínima. Una vez mezclados, se retira la batidora y entonces se agrega poco a poco la harina y la levadura pasándola por un colador previamente.
Se va mezclando a mano hasta que la harina haya quedado totalmente mezclada.
Colocar la masa en un recipiente empapelado con papel aluminio. Se pone en el horno a una temperatura de 175 º aproximadamente por una hora.
Como la potencia de un horno a otro varia se recomienda que pasados los 40 o 45 minutos revisar el nivel de cocción introduciendo un palillo de madera dentro del pastel. Cuando este salga sin masa cruda adherida, ya estará listo.

Con la verdura tan rica que tienen, ofrecen un sinfin de platos verdes y coloridos.
A ver si se os hace la boca agua!!!

COGOLLOS DE TUDELA.
Ingredientes para 4 personas:
- 16 cogollos ( no necesitan lavarse )
- 24 ajos frescos
Una vez limpios los cogollos, se trocean, se pican los ajos frescos sobre los cogollos y se aliñan con aceite de oliva y vinagre a gusto de cada uno.

COGOLLOS DE TUDELA CON AJOS FRITOS.
Ingredientes para 4 personas:
- 16 cogollos ( no necesitan lavarse )
- 24 ajos frescos
Una vez limpios los cogollos se trocean y se sazonan. Se trocean y se fríen los ajos en aceite de oliva. Se echan sobre los cogollos con un poco de aceite y un poco de limón exprimido.

PENCAS DE ACELGA EN SALSA DE TOMATE.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 Kg. de pencas de acelga
- 1/2 cebolla
- tomate triturado
- 1 huevo y harina
Una vez que tenemos troceadas en tacos las pencas, las cocemos con agua y sal, procurando dejarlas un poco tensas. Luego las dejamos enfriar. Se hace un sofrito de tomate y cebolla a fuego lento, para que no se queme ni amargue la cebolla. Una vez hecho el sofrito, se pasa por la varita y se echa en una cazuela de barro. Se rebozan las pencas de acelga en harina y huevo y se van colocando en la cazuela donde tenemos el sofrito, dejándolo cocer durante 1O minutos aproximadamente.

HOJAS DE ACELGA EN TORTILLA.
Ingredientes para 4 personas:
- hojas de acelga
- 6 huevos
- 12 ajos frescos
- 2 lonchas de jamón
Una vez troceadas las hojas de acelga, se fríen junto con los ajos y el jamón. Cuando esté bien frito, se mezcla con los huevos batidos y se sazona, procurando que esté bien escurrido de aceite. Se hace la tortilla, procurando que quede jugosa.

COLIFLOR / BROCULI.
Ingredientes para 4 personas:
- Kg. y medio de coliflor ó bróculi
- 6 dientes de ajo
Cocer la verdura con agua y sal durante media hora. Freír los ajos y una vez dorados verterlos sobre la verdura. Nota: Es aconsejable mezclar con garbanzos.
COLIFLOR / BROCULI AL HORNO CON QUESO RALLADO.
Ingredientes para 4 personas:
- Kg. y medio de coliflor ó bróculi
- queso rallado
Cocer la verdura con agua y sal durante media hora. Una vez cocida, quitarle el agua. Hacer una salsa bechamel poco espesa. Luego se vierte la bechamel sobre la verdura, se espolvorea el queso y se gratina en el homo a temperatura de 150 grados durante 10 minutos aproximadamente.

POCHAS DE TUDELA.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. y medio de pochas
- 2 pimientos verdes
- 2 tomates maduros
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
Se ponen a cocer las pochas desgranadas, con agua caliente y sal una hora y medía aproximadamente. Se trocean los pimientos, las cebolletas, los ajos y los tomates (pelados) y se sofríe a fuego lento con aceite de oliva. Una vez hecho el sofrito, se mezcla con las pochas. Es aconsejable servir bien caldosas.

BORRAJA CON PATATA.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 Kg. de borraja
- 2 patatas medianas
Se pone en una cacerola agua sazonada a hervir. Cuando el agua esté hirviendo, se echa la borraja limpia junto con las patatas troceadas y lo tenemos cociendo durante media hora. Al tiempo de servir, echamos un poco de aceite de oliva en cada ración.

BORRAJA CON PATATAS SALTEADAS CON AJOS Y JAMÓN.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 Kg. de borraja
- 2 patatas medianas
- 150 gr. de jamón
- 2 dientes de ajo
Se pone en una cacerola agua sazonada a hervir.
Cuando el agua esté hirviendo, se echa la borraja limpia, las patatas troceadas y lo tenemos cociendo durante media hora. Mientras se hace un sofrito con ajo y jamón troceado.
Cuando tenemos el ajo dorado, echamos un poco de harina y se vierte sobre la borraja dejándolo espesar un poco.

CARDO EN ENSALADA.
Ingredientes para, 4 personas:
-1 Kg. de cardo blanco
- 6 ajos frescos
-100 gr. de olivas negras
El cardo después de troceado, se parte para que se rice y se tiene en agua durante 6 horas. Pasado el tiempo, sé escurre bien escurrido, se sazona, se pican los ajos y se echa aceite de oliva y vinagre.

CARDO EN SALSA DE ALMENDRAS.
Ingredientes para 4 personas:
- Kg. y medio de cardo blanco
- 4 dientes de ajo
-100 gr. de panceta
-1 vaso de leche y harina
- 50 gr. de almendra molida
Una vez limpio el cardo, se cuece durante 2 ó 3 horas y una vez cocido, se deja en reposo durante 6 horas. Se hace un sofrito con ajos troceados y la panceta troceada. Una vez dorados los ajos se vierte la almendra molida, junto con la leche, un poco de harina y se pone al fuego hasta, que se espese.

ESPARRAGOS A LA TUDELANA.
Ingredientes para 4 personas:
- Kg. y medio de espárragos (tamaño normal)
-1 huevos
Cocer los espárragos con agua y sal durante 1 hora y media y luego tenerlos en reposo durante 6 horas.
Antes de servirlos, los calentamos de nuevo y cuando hierven se echan los huevos sin romper con un poco de aceite y vinagre para escalfarlos. Cuando estén escalfados, se retiran del fuego y se sirve cada ración con un huevo.

ESPÁRRAGOS DE NAVARRA FRÍOS.
Ingredientes para 4 personas:
- Kg. y medio de espárragos (tamaño normal)
- 2 huevos
Cocer los espárragos con agua y sal durante 1 hora y media y luego tenerlos en reposo durante 6 horas. Se cuecen 2 huevos. Al tiempo de servir, se pican los huevos sobre los espárragos y se aliña con aceite y vinagre.

MENESTRA DE VERDURAS DE LA HUERTA DE TUDELA.
Ingredientes para 4 personas:
-12 alcachofas
-1/4 Kg. judias verdes
-1/4 Kg. guisantes
-1/4 Kg. habas
-1/4 Kg. espárragos
- 4 champiñones
- 2 cebolletas frescas
-100 gr. panceta
-100 gr. chorizo casero (dulce)
-1 vaso de vino blanco
- harina
5e cuecen todas las verduras por separado. Después se tiran todos los caldos menos el de el espárrago. Se mezclan todas las verduras en una cacerola y a continuación se hace un sofrito con poco aceite, con el champiñón troceado, las cebolletas troceadas, la panceta y el chorizo. Hecho el sofrito, se le añade vino blanco y harina disuelta en agua fría. Cuando hierva, se vierte sobre las verduras mezcladas y se pone a calentar.

ALCACHOFAS DE TUDELA SALTEADAS CON JAMÓN.
Ingredientes para 4 personas:
- 3 docenas de alcachofas
- 4 dientes de ajo
-100 gr. de panceta
-1/2 vaso pequeño de aceite de oliva
- harina
Después de cocidas las alcachofas, se tienen 6 horas en reposo. Cuando se vayan a comer, se vuelven a calentar.
Se echa el aceite de oliva en una sartén y se hace un sofrito con los ajos y la panceta. Una vez dorado el ajo se le echa un poco de harina. Se remueve bien y se vierte sobre las alcachofas una vez quitado la mitad del caldo de la cocción. Se tienen en el fuego hasta que se espesen un poco. Sazonar a gusto de cada uno.

ALCACHOFAS DE TUDELA FRITAS.
Ingredientes para 4 personas:
- 3 docenas de alcachofas
-12 ajos frescos
-1 vaso de aceite de oliva
Se limpian las alcachofas y se parten en tiras. Se pican los ajos y se fríen en una sartén con aceite de oliva.
Una vez dorados los ajos, se echan las alcachofas a la sartén y se fríen durante 5 minutos. Se escurre bien el aceite y se sirven en una fuente, sazonándolas a gusto de cada uno.

ALCACHOFAS DE TUDELA CON ALMEJAS.
Ingredientes:
- 2 docenas de alcachofas y 2 de almejas
- 2 dientes de ajo
- 1 dl de aceite de oliva
- un poco de harina y sal.
Una vez limpias las alcachofas, poner un cazo a fuego vivo con agua y sal. Cuando empiece a hervir, se echan las alcachofas y se cuecen durante unos 15 ó 20 minutos. Una vez cocidas, se secan y se cortan por la mitad. Poner en una sartén el aceite con los ajos finísimamente picados. Añadir harina y las almejas removiendo constantemente con una espátula hasta que la harina tome un poco de color. Añadir un poco del agua de cocción de las alcachofas y esperar a que se abran las almejas. Una vez abiertas se incorporan las alcachofas y se deja dar a todo el conjunto un pequeño hervor. La salsa ha de quedar ligada pero no demasiado espesa.

ALCACHOFAS DE TUDELA ESTOFADAS.
Ingredientes para 5 personas:
- 10 alcachofas
- 1 kg de tomate maduros
- 2 cebollas
- 250 gr. de bacon o jamón serrano
Limpiamos las alcachofas quitandoles las hojas exteriores más duras. Cortamos las alcachofas por la base, se cortan a tres
centímetros de alto, se vacían por dentro con un cuchillo (dejádole forma de cazuelita). Frotarlas con limón para que no se oxiden. Cocerlas en agua durante 25 minutos en agua a la que habremos añadido sal, un puñado de harina y el zumo de un limón.
Por otra parte picamos la cebolla y la pochamos, escaldar los tomates (meterlos en agua hirviendo unos 30 segundos) para facilitar su pelado. Quitar las pepitas y el agua de vegetación de los tomates y cortalos en daditos. Añadir el tomate a la cebolla. Cuando esté pochada la verdura añadir las alcachofas y el bacón que haremos cortado en dados y salteado previamente y cocer durante 5 minutos. Podemos añadir un poco de caldo de verduras a la alcachofa si está muy seca.

PISTO.
Ingredientes para 2 Personas:
- 2 Pimientos verdes grandes.
- 2 Calabacines pequeños.
- 1/2 Berenjena (opcional)
- 1/2 Cebolla.
- 1 Bote de 1 kg. de tomate triturado natural.
- 1 Pastilla de caldo concentrado de carne.
Lava bien toda la verdura y córtala en tacos. En una cacerola fríe la verdura con un chorro de aceite de oliva. Cuando esté medio hecho, añade el tomate y la pastilla desmenuzada. Deja que se cocine durante 1/2 hora a fuego primero medio y luego lo bajamos, removiendo de vez en cuando. Te lo puedes comer simplemente mojando pan, ó con un huevo frito

Ingredientes

1 litro de aguardiente.

1 naranja.

625 grs. de azúcar por cada litro de agua ardiente.

Una barrita de canela, esencia de vainilla

50 granos de café

Hacer agujeritos a la naranja e introducir los 50 granos de café.

Poner en una botella de vidrio el agua ardiente, poner a macerar la naranja, la canela y vainilla, dejar 40 días. Sacar la naranja cortarlo a la mitad y esprimir el jugo mezclandolo con el aguardiente.

Hacer un almíbar con el azúcar en poca agua y mezclar con la anterior preparación. Dejar reposar 2 días y filtrar con papel de filtro.

Embotellar.

Ya os diré qué tal sale. Estoy haciendo una prueba...

Ingredientes para 4/5 botellas:

2 kg de frambuesas

2 litros de alcohol a 50°

3 litros de almibar a 30°

Preparación de los ingredientes:

Machacar y pasar por el pasapuré las frambuesas y ponerlo en un recipiente a descansar, en un lugar fresco, durante una noche.

Pasar por una tela para sacarle todo el jugo a la fruta, y añadirle los 2 litros de alcohol y los 3 litros de azúcar, filtrar y embotellar.

Esperar unas semanas antes de consumirlo.

Hoy me lanzo y va de licores la cosa...

A ver qué os parecen estas recetas de licores caseros. Como siempre incluyo una receta de licor café ("que me tumbas, que me matas").

LIKOR KAFÉ

Ingredientes:

200 g de café en grano

1 litro de alcohol a 45° o ron

300 g de azúcar (blanca o mejor morena) + 20 cl d’eau (para el almibar)

En un recipiente hermético poner los granos de café con el alcohol. Dejar reposar durante 5 días, mezclandolo suave, cada día.

Pasados los 5 días preparar el sirope, mezclando el agua y el azúcar en una cazuela y llevar a ebullición, dejar reducir hasta formar el almibar.

Añadir el almibar a la mezcla de café y alcohol y dejar macerar, de nuevo otros 5 días.

Filtrar la mezcla y embotellar.

Esperar por lo menos 1 mes antes de consumirlo

Este licor se puede usar también en repostería, combina muy bien con el chocolate. Unos hilitos de licor café sobre unas bolas de helado o incluso se puede incluir en la receta de tiramisú...